Kesäkeittiössä: Siika ceviche

Laura

Rakastan kunnon cevichea – minulle ceviche voi olla monenkin näköistä ja makuista, kunhan ne perusjutut cevicheen eli raaka kala ja sitrusmehut löytyvät. Rakastan tätä erityisesti kesällä koska mielestäni ceviche on ihanan raikas vaihtoehto ruokapöytään ja kuumalla kesäilmalla (niitä odotellessa) sillä siitä ei tule ähky olo.

Yleensä olen tehnyt cevichen aina lohesta täällä Briteissä ollessa, sillä se on mielestäni ainut maistuva kala, jota voin täällä ollessa syödä raakana. Nyt juhannuksena Suomessa ollessani äiti kuitenkin ehdotti, että tehtäisiin siika cevichea. Rakastan siikaa joten päätös ei ollut kovin vaikea!

Ja voi vitsit että tästä tuli maukasta. Ceviche on ennenkaikkea nopea ja helppo valmistaa ja se maistuu kivasti vaikka alkuruokana yhdessä uusien perunoiden kera.

Jos valmistan cevichen lohesta, lisään päälle yleensä hieman raastettua inkivääriä ja pari avokadonviipaletta, mutta siika ceviche toimii mielestäni parhaiten allaolevalla reseptillä. Tosin, eipä tätä voi edes reseptiksi kutsua kun sen valmistus on helppoa kuin heinänteko!

Tärkeintä missä tahansa ra’an kalan valmistuksessa on tietysti kalan tuoreus. Varmista tiskillä että ostamasi kala on tuoretta jotta sitä voi syödä raakana.

Siika ceviche

2 keskikokoista tuoretta siikafilettä (tai lohifilettä)

Hunajaa

Limetin-tai sitruunanmehua

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa ensin siikafileestä todella ohuita viipaleita terävällä veitsellä (parhaiten se meillä meni terävällä veistellä vinosti vaakasuuntaan leikaten). Asettele fileet sopivalle tarjoiluastialle, lorauta päälle limetin-tai sitruunanmehua riittävästi jotta sitä riittää joka fileen päälle. Jos haluat, voit myös lisätä aavistuksen hunajaa viipaloiden päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Peitä ceviche kelmulla ja pistä jääkaappiin maustumaan. Ceviche on valmis kun kalan pinta alkaa vaalenemaan ja reunat ovat valkoisia (vaikka siika on vaalea kala, näkee sen kypsymisen todella selkeästi silti). Tässä kestää n.10-20 min riippuen siivujen paksuudesta.

Nauti vaikka uusien perunoiden kera, mieluiten kauniissa kesäsäässä!

2