Suolaiset

Itse savustettu savukala- helppoa herkkua

July 22, 2018

Jaana

Savukalan tekeminen on perintö perheessämme. Isäni oli mitä mainion savustaja ollessaan nuorempi, nyt hän taas nauttii muiden savustuksista. Mieheni on perinyt isältäni kaikki Ukin savustuksen salat. Niitä ei ole ihan vähäinen määrä. Niksejä nimittäin! Kalan savustaminen on ihan oma taiteenlajinsa. Helposti kalasta tulee joko liian kuivaa, liian mautonta, tai liian suolaista – täydellisen savustetun kalan aikaansaaminen on todellakin taidetta. Viime kesänä miehenikin rupesi opettamaan näitä savustuksen saloja taas Lauran miehelle – täytyyhän hänenkin tietää miten valmistaa täydellinen savukala!

Koska koimme muistilistan Lauran miehelle kalan savustamisesta, ajattelimme jakaa omat vinkkimme myös täällä blogin puolella. Kenties siellä on ruudun takana muitakin jotka tykkäävät savustaa oman kalansa? Me molemmat Lauran kanssa rakastetaan savukalaa ja se tarjoiltuna yhdessä uusien perunoiden kanssa on yksi meidän lemppari aterioista näin kesäisin!

Täytyy tietysti sanoa että savukalan tekemisestä on yhtä monta mieltä kuin miestä, mutta meidän top 5 neuvoa ovat seuraavanlaiset:

1) Anna kokonaisen kalan suolautua yön yli suolavedessä. Jos taas savustat normaaleita fileitä, suolauksen voi tehdä juuri ennen savustamista

2) Älä savusta kalaa liian nopeasti liian kovalla tulella. Miehelläni on tapana lämmittää savustin etukäteen n.150 asteeseen, jonka jälkeen hän antaa lämpötilan asettua n. 70 asteeseen pienentämällä tulta jonka jälkeen kalan voi laittaa savustumaan.

3) Riippuen kalan koosta/paksuudesta, fileiden savustaminen kestää yleensä n.20-30 min kun taas koko kalan savustus kestää n. 40-50 min.

4) Kun kala on valmis, käärimme sen folioon ja vielä sanomalehteä ympärille ja annamme sen “asettua” n. 30 minuuttia. Näin se on vielä kivan lämmintä mutta ei tulikuumaa kun on aika syödä!

Savukala on siitä ihana ruoka että sen voi tarjoilla niin kylmänä kuin lämpimänä! Kuten yllä totesimme, on ihanan kesäateria savukala uusien perunoiden kanssa! Mutta monet ystävämmekin jo tietävät että jos meillä on juhlat, tarjoamme mieheni savustamaa kalaa aina kylmänä osana seisovaa pöytää. Ja se on varma kestosuosikki vuodesta toiseen joka juhlassa!

Nautinnollisia savustushetkiä!

#Arkiruokahaaste: Juustoiset munakoisorullat

June 25, 2018

Jaana

Heippa kaikille, toivottavasti kaikilla oli ihana juhannus. Täällä otettiin rauhallisesti – syötiin hyvin, nähtiin ystäviä ja vaan rentoiltiin. Seuraavaksi olisi kuitenkin täällä vuorossa pitkästä aikaa reseptiä!

Laura kun oli käymässä Suomessa yllätysjuhlia varten, oli pakko miettiä myös kasvisruoka vaihtoehtoja. Olen aika huono niiden suhteen, joten selailin erilaisia lehtiä saadakseni inspiraatioita. Ihan ei löytynyt sitä mitä etsin, mutta jotain jäi muhimaan ja perjantaina teimme munakoisorullia -voi että oli hyviä vaikka itse sanonkin! Vei kyllä kielen mennessään ja itse asiassa muuta ruokaa ei olisi edes tarvinnut 🙂

Munakoisorullat

3 munakoisoa

Karkeaa suolaa

Oliiviöljyä

Yksi nippu tuoretta punasipulia

Yksi paketti Boursin-tuorejuusto (yrtti-valkosipuli), Boursinin voi korvata myös normaalilla maustetulla tuorejuustolla

Juustoraastetta (esim.pussi valmiiksi raastettua Emmentalia)

Valkosipulin kynsiä maun mukaan

Suolaa ja pippuria

Leikkaa munakoisot ohuiksi, noin 0,5cm viipaleiksi – käytin 3 munakoisoa neljälle hengelle

Laita suolaa päälle ja anna munakoisojen itkettyä ainakin 15 min. Tämän jälkeen kuivaa/pyyhi liika suola pois talouspaperilla

Voitele leivinpaperi oliiviöljyllä ja laita munakoisot uuniin ”vetreytymään” 180 asteessa, jotta niitä on helpompi rullata n. 15 min kunnes ne ovat pehmentyneet

Tee täyte munakoisojen ollessa uunissa:

Pilko tuoretta uutta punasipulia nippu (vihreät osat mukana silputtuna) isoon kulhoon

Lisää joukkoon paketti ranskalaista Boursin juustoa

Lisää vielä mukaan hieman juustoraastetta esim. Emmentalia (maun mukaan, riippuen kuinka juustoista täytettä haluat)

Lisää seokseen mukaan suolaa ja mustapippuria sekä valkosipulia pieneksi pilkottuna maun mukaan (me laitoimme kolme kynttä)

Sekoita kaikki ylläolevat aineet yhteen ja notkista pienellä määrällä oliiviöljyä kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet yhteen.

Kun munakoisot ovat pehmeitä ota ne pois uunista ja täytä ylläolevalla täytteellä – rullaa ne pieniksi rulliksi voideltuun vuokaan.

Kun olet ladannut kaikki rullat uunivuokaan, laita päälle vielä hieman parmesan lastuja ja vielä uuniin ruskistumaan n.180 asteessa n. 15-20 min.

Nautinnollisia ruokahetkiä !

Helpot sienileivät

August 14, 2017

Jaana

Nyt on vihdoin sienet ja lähinnä kanttarellit nousseet Suomessa ja ovat jopa sen kokoisia, että suurennuslasia ei metsään tarvita. Sienet ovat nykyisin suurta herkkua. Tätä mieltä en ollut pienenä eikä ollut Laurakaan, mutta ikä tai jokin sai kummatkin meidät muuttamaan mielemme. Laura ja hänen miehensä halusivat sienimetsään lomalla, enkä minä vastustellut pätkääkään kun sain sieniretkelle kavereita. Mitä useampi silmäpari sitä parempi saalis. Sienimetsä ja paikat jossa sienet kasvavat ovat pyhiä. Sen opin jo hyvin pienenä – niitä ei kerrota kenellekään. Menimme siis minun vakio paikkoihin katsomaan mitä metsästä löytyy. Tälläkään kertaa en joutunut pettymään, sillä löysimme niin paljon kanttarelleja, että lounas suunnitelmat saivat uuden suunnan. Rakastan tuoreita sieniä, vaikka vain paistettuna leivän päällä. Superfoodia omasta metsästä – lähiruokaa.

Tämä alla oleva “resepti” on taas niin helppo ettei sitä voi oikein edes reseptiksi kutsua. Tällä tavalla kuitenkin rakastan tehdä ja paistaa tuoreet sienet!

Sienileivät

*Paahda haluamasi paahtoleipä – Fazerin Paahto Ruis&Unikonsiemen sopii mainiosti omasta mielestäni!

*Viipaloi 2 sipulia (keskikokoista), käytän mielelläni punasipuleja ihan estetiikan ja myös maun vuoksi.

*Paista sipulit voissa pehmeiksi mutta ei löysiksi (tässä kohtaa ei kannata säästellä voin määrän kanssa)

*Lisää sienet ja paista kevyesti. Älä ylipaista, jotta sienet ja sipulit eivät “löysty”.

*Lisää maun mukaan hieman maldon suolaa ja tarjoile paistos voilla voidellun leivän päällä.

Nautinnollisia hetkiä!

Sienipiirakan resepti (äidiltä tyttärelle)

March 23, 2017

Laura

Tämä resepti menee ehdottomasti kategoriaan “äidiltä tyttärelle”. Valehtelisin nimittäin jos väittäisin että olin jo pienestä pitäen innokas kotikokki. Ruuanlaitto silloin teininä (ja vielä opiskeluaikoinakin) kiinnosti yhtä paljon kun Aasian pörssikurssit ja onnistuinkin välttelemään kokkausta aika taidokkaasti. Tälläinen asenne ei kuitenkaan oikein toiminut jos halusin kutsua kavereita kylään. Tykkäsin järjestää illanistujaisia ja pikkubileitä jo nuorempana mutta tarjoilut tuotti aina tuskaa. Tämä äidin sienipiirakkaresepti onkin ensimmäinen jonka kunnolla opettelin ja joka on ansainnut pysyvän paikkansa meidän keittiössä siitä saakka. Tätä sienipiirakkaa on äiti aina tarjonut niin juhlissa kuin arkena illalliseksikin ja se on säilyttänyt suosionsa jo monen vuoden ajan. Piirakan maku saa aina kehuja ja tämä taitaa olla yksi miehenikin suosikkiruuista. Itseasiassa tätä kirjottaessa meillä on taas yksi sienipiirakka uunissa!

Piirakka on helppo tehdä, se maistuu niin lounaaksi kuin illalliseksi ja se on todella maukasta (pekonilla ja kermalla on ehkä osuutensa asiaan). Sen voi tehdä edellisenä päivänä jo ja toimii hyvin myös mikrossa lämmitettynä. Toisinsanoen siis ihan paras piirakka moneen tilanteeseen! Reseptin ainemäärät ovat aika summittaisia sillä tässä on fiilis tärkeintä!

Äidin sienipiirakka

Yksi valmis piirakkapohja (koska välillä on ihan ok, ja itseasiassa suotavaakin oikoa mutkat suoriksi!)

n. 200 g valitsemiasi sieniä (parhaiten toimii mielestäni suppilovahverot, mutta jos niitä ei ole saatavilla niin itse käytin ihan herkkusieniä)

yksi sipulikeittopussi

n. 5 viipaletta pekonia

n. 200 g kermaa

juustoraastetta

Muotoile piirakkataikina valmiiksi piirakka-astiaan. Sen jälkeen paista ensin sienet pannulla niiden vaatimalla tavalla. Lisää sen jälkeen silputtu pekoni paistumaan pannulle. Paista pekoni jotta se kypsyy hieman, jonka jälkeen lisää sienien ja pekonin sekaan yksi sipulikeittopussin sisältö (toimii hyvin mausteseoksena!). Lisää joukkoon kerma. Kerman määrä on kanssa suhteellinen, itse tykkään että koko seoksesta tulee sellaista tiivistä “mössöä”. Yleensä lisään kermaa pikkuhiljaa joukkoon kunnes koostumus on mielestäni hyvä!

Tämän jälkeen kaada koko sienimössö piirakkataikinan päälle ja koristele koko komeus runsaalla määrällä juustoraastetta. Paista uunissa n. 180 asteessa 45 minuuttia (tai kunnes kypsä).