Leivonta

Suussasulava suklaakakku

November 2, 2018

Jaana

Välillä minulle tapahtuu ihan kummia, herään, avaan silmäni ja päätän saman tien, että tänään täytyy leipoa suklaakakku! Noh, ei muutakuin ylös ja hommiin. Löysin uuden reseptin, joka jäi kummittelemaan ja pakkohan sitä oli päästä kokeilemaan. Olen siitä tylsä kokki, että en koskaan juurikaan tee ihan reseptin mukaan mitään. Ihan pakko tuunata matkalla. Leipominen on hauskaa puuhaa varsinkin jos lopputulos miellyttää. Tämä kakku on loistava joko sinällään syötäväksi tai täytettäväksi.

Suussasulava suklaakakku

50g suklaata sulatettuna

125g voita

1dl rypsiöljyä

2dl vettä

1,5dl ranskankermaa/luonnonjugurttia/smetanaa

3 munaa

1,5dl sokeria

1,5dl fariinisokeria tai muskovadasokeria

4, 75 dl vehnäjauhoja

1dl tummaa kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1tl soodaa

0,5 tl suolaa

1,5 rkl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa mikrossa, välillä sekoittaen

Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit ja munat yksitellen

Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa

Lisää kuivat aineet nesteiden joukkoon varovasti sekoittaen, että taikina ei sitkisty

Voitele ja leivitä vuoka korppujauhoilla ja kaada taikina irtopohjavuokaan 22-24cm

Paista alatasolla 170astetta noin 50 minuuttia- testaa kypsyys tikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa kakku on valmis.

Anna jäähtyä, jonka jälkeen voit täyttää kakun haluamillasi aineilla.

Minä käytin tällä kertaa lemon curdia ja passion& peach rahkaa ja päälle sulatin suklaata ja koristeeksi vaahtokarkkeja 🙂

Tarina marengista

August 12, 2018

Jaana

Hassua miten jotkut asiat vaan jää päähän. Marenki on yksi niistä tuotteista, joihin en ole ollut kovin ihastunut, sillä se on kovaa, kuivaa ja murenevaa eikä maistu millekään. Hieman kuin pahvia söisi ja siitä pitää vielä maksaa. Noh, tuosta statementistä voidaan olla montaa eri mieltä. Laura esimerkiksi rakastaa marenkia ja hänen yksi bravuuri jälkkäreistä onkin eri pavlovat 🙂 Linnan Marengin omistaja/leipuri Sari ei varmasti ajattele näin marengista, sillä hän taikoo niistä ihmeitä ja saa ne maistumaan vaikka ruusuvedeltä!

Ylläolevat kuvat Heli Manninen@keijukuutit_photography

Sarin kautta tutuistuin johonkin ihan eri tuotteeseen mitä odotin nimittäin Linnan Marengin marenkeihin! Jouduin kyllä hieman muuttamaan näkökantaani tästä kyseisestä tuotteesta! Linnan Marenki on suhteellisen uusi yritys, jonka omistaa viehättävä nuori, yrittäjänainen Sari Lahokoski. Tutuistun Sariin sattumalta viime vuoden aikana ja hänen yrittäjätarinansa oli mielenkiintoinen joten kysyinkin josko voisimme tehdä hänestä jutun blogiimme.

Koska olemme ennenkin koonneet blogiimme kiinnostavia yrittäjätarinoita (muistatteko Puutarhuri Sari Ojalan vieraskirjoituksen?) päätinkin kysellä Sarilta hieman ajatuksia – miksi juuri marenki ja miten hän oli päätynyt tähän ammattiin?

“Opiskelin muutama vuosi sitten Tammisaaressa ruoka-artesaaniopintoja. Valitsin suuntautumisvaihtoehdoista marjat ja hedelmät. Ruoka-artesaanit ovat Suomessa vielä melko pieni ja tuntematon ammattiryhmä. Ruotsissa heitä on jo tuhansia. Olen työskennellyt vaatetusalalla muodin parissa sekä kaupan alalla. Minulle on aina ollut tärkeää visuaalisuus sekä kaupallisuus ja nyt ruuan myötä myös maku. Olin jo jonkin aikaa miettinyt tulevaisuuden vaihtoehtona yrittäjyyttä. Kun sitten edellisessä työssäni muutoksen tuulet alkoivat puhaltaa ja minutkin irtisanottiin, oli aika suunnata tosissaan kohti omaa unelmaa. Olin pitkää lukenut iltasatuna reseptejä ja ahminut kaikkia ruokaan liittyvää tietoa. Päivällä testailin eri reseptejä, valmistin ja kuvasin tuotteet Instagramiin. Ruuasta oli tullut uusi intohimoni!

Marenki oli aika selkeä valinta tulevan yritykseni päätuotteeksi. Hyvää marenkia on saatavilla melko vähän ja halusin auttaa muita saamaan sitä helpommin. Käytän valmistamaani marenkiin aitoja kananmunia, joista itse erottelen valkuaiset keltuaisista. En siis käytä valkuaisijauheita enkä valmista valkuaismassaa. Työ on käsityötä ja aikaavievää. Keltuaisista valmistan mm. lemon curd-sitruunatahnaa. Listalla myös creme brulee, briossit, täyteläiset jälkiruoat ja herkulliset täytteet kakkujen väliin. Pitkälti ihailen perinteistä ranskalaista jälkiruokakulttuuria ja se inspiroi minua kehittämään tuotteita, joissa maku ja ulkonäkö ovat tärkeitä. “

Täytyy sanoa, että Sarin lemon curd on ihan taivaallista. Sitä voisi lusikoida ihan suoraan suuhun, mutta jotta kalorit ei ihan karkaa käsistä, laitan sitä aina aamuisin luonnonjugurtin sekaan – nam!

Vielä en ole päässyt maistamaan briosseja enkä macaroneja, mutta niitä onneksi ehtii. Sari käy paljon markkinoilla näin kesäisin myymässä ja tuotteita voi myös ostaa Lugnet Life & Livingistä Kirkkonummelta. Sarin kanssa voi myös varmasti sopia jos on tarve suuremmalle erälle toimituksesta pääkaupunkiseudulla. Marenki sopii myös ihanasti jälkiruokien pohjaksi näin kesällä – Sarilla onkin tarjolla marenki kakkupohjia, joita voi itse täyttää haluamillaan marjoilla esimerkiksi. Tai tehdä marjakimaran marjoista ja pilkotusta marengista. Mielikuvistus on vain rajana mitä näistä upeista marengeista voikaan kehitellä!

Linnan Marengin omille Facebook-sivuille pääsee tästä linkistä!

Maistuvia marenkihetkiä!

Kuvat: Linnan Marenki

Kesäiset lettukestit

August 10, 2018

Laura

Kerran kesässä pitää olla aina lettukestit. Mielellään sateisena arki-iltana kun syksy alkaa jo hieman nostamaan päätään, mutta ei ole vielä kuitenkaan kunnolla saapunut. Sellainen ilta oli keskiviikkona ja laitoin miehelle nopeasti viestiä että tuo lettutarvikkeet ja täytteet kaupasta. Nykyään tämä ei aiheuta sen kummallisempia kysymyksiä, korkeintaan “mitä täytteitä haluat?” mutta silloin alkuaikoina mieheni ihmetteli miksi me syödään makeita lettuja illalliseksi?

Lettukesti perinne meidän perheessä juontaa juurensa jo minun lapsuuden kesiin. Silloin vietin yleensä ainakin viikon mummin ja ukin kanssa mökillä ja mummi teki aina minulle lettuja. Se taisikin olla koko viikon kohokohta! Muistan vieläkin kuinka mummi hääri keittiössä ja ukki selitti minulle, että “katso nyt tarkkaan mitä mummi tekee että sinäkin opit joku päivä tekemään lettuja”. Ne syötiin mansikkahillon kanssa keittiön iltahämärässä, samalla kun juteltiin päivän tapahtumista. Mummin letut olikin aina parhaita. Kun me oltiin syöty letut, säästettiin aina viimeinen kappale mummin labbikselle. Siinä kesti sekunti siitä kun lettu oli isketty ruokakuppiin ja labbis oli jo hotkaissut sen suuhunsa.

Perinnettä on jatkettu meidän perheessä jo vuosikausia vaikka minäkin olen jo kasvanut aikuiseksi. Miksipä sitä pitäisi hyviä juttuja muuttaa? Suomen lomilla tehdään ainakin kerran muurikkalettuja jotka syödään kesäkeittiössä ja niistä sai aina koirat oman osansa. Nykyään jatkankin tätä perinnettä (onneksi opin niitä lettuja tekemään kun niin paljon seurasin mummin kokkailuja!) myös meidän kodissa ja pidetään miehen kanssa lettukestit. Tänä vuonna perinne jatkoi kulkuaan kun myös meidän pieni karvakasa Dougal sai maistaa ensimmäistä kertaa elämässään lettuja. Dougal imaisi letut huiviin tasan 2 minuutissa jonka jälkeen herran valtasi sellainenkin ruokakooma, että hyvä että saatiin hänet suostuteltua edes iltalenkille!

Lettukestit on siitä hyvä juttu koska ne valmistuu nopeasti ja kamat täytyy vaan nostaa pöytään. Tällä kertaa meillä oli niin suolaisia kuin makeitakin täytteitä ja kolmen letun jälkeen olin itsekin valmis iltaunille. Vaikka aikaisemmin illalla oli satanut, se onneksi loppui parahiksi jotta saatiin katettua pöytä ulos. Olikin muuten ihanaa istua vähän viileämmässä illassa nauttimassa pitkän hellerupeaman jälkeen!

Perinteet on kyllä ihan parhaita, toivottavasti lettukesti perinne jatkuu vielä pitkälle tuleville vuosille asti!

Mehevät pistaasikorvapuustit!

February 25, 2018

Jaana

Tuleeko teille koskaan tunne, että nyt on pakko leipoa jotain- tai selkeä himo johonkin? Korvapuustit ovat minulle tälläinen tuote. Aina silloin tällöin tulee “himo” tuoreisiin korvapuusteihin. Muistan kun olin pieni ja mummini leipoi korvapuusteja ja pääsin niistä nauttimaan koulun jälkeen. Lasi jääkylmää maitoa ja lämmin korvapuusti on yksi ihana muisto lapsuudestani.

Eilen oli juuri sellainen päivä, että himo iski. Päätin kuitenkin hieman tuunata ihan perinteistä korvapuusti reseptiäni, jossa perinteisesti käytän voita, paljon sokeria ja kanelia ja kardemummaa täytteeseen.

Perinteinen korvapuustitaikina resepti

2,5 dl kädenlämpöistä maitoa

25 g tuorehiivaa tai sitä vastaava määrä kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 dl sokeria

1 rkl kardemummaa – IHAN MUST!

100 g voita

8-10 dl vehnäjauhoja

Pullan väliin:

pehmeää voita,

sokeria maun mukaan,

vaniljasokeria,

kardemummaa,

kanelia,

raesokeria pinnalle jos haluaa.

TAI

laita väliin valmista pistaasi tahnaa tai suklaa levitettä

voita,

sokeri ja vaniljasokeria,

kardemummaa.

Valmistus:

Sulata ensin voi ja anna sen jäähtyä
Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon erillisessä kulhossa (muista tämä varsinkin jos käytät kuivahiivaa!)
Lisää suola, sokeri, ja kardemumma yhteen hiivan kanssa
Lisää vehnäjauhot vähitellen, kun olet lisännyt noin puolet lisää voi ja vaivaa taikinaa
Kohota leivin liinan alla tai itse laitan aina mikroon vedottomaan paikkaan n. 30 min tai kunnes taikina on lähes kaksinkertainen
Laita uuni 225 asteeseen
Kauli taikina isoksi levyksi
Levitä taikinalle haluamasi täyte
Rullaa taikina pituussunnassa pötköksi
Leikkaa pötköstä kolmioita ja laita pellille leveä puoli alaspäin
Paina kolmion keskeltä jotta saat ” korvapuustin” näön
Anna vielä kohota liinan alla 15 minuuttia ennen paistamista
Voitele pullat kanamunalla ja koristele raesokerilla ennen paistamista
Paista noin 15 minuuttia kunnes pullat ovat kauniin kullan ruskeita
Anna jäähtyä ennen tarjoilua!

Nauttikaa pullat lämpiminä, jolloin ne ovat aivan super hyviä!